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进行保存和运输。这些食品主要包括水果和蔬菜，肉和禽蛋，水产品以及加工食品，例如冷冻食品，冰淇淋和乳制品。完整的冷链包括以下链接：收获后的预冷，食品加工的冷冻和冷藏设备，道路、冷藏运输，低温储存，分配，零售商冷藏和冷藏展示柜。有报道指出，我国每年在冷链运输中的总损失高达750亿元。温度无疑是冷链的头号杀手。所有食物均含有微生物。控制循环中食品安防和质量的关键是控制微生物的生长速度。控制微生物生长重要的是控制温度。温度升高将导致食物中腐败变质和致病微生物的数量增加。
通常，当温度升高6°C时，微生物的生长速度会加倍，并且保质期会缩短一半。由于冷藏食品流通中温度变化引起的质量下降的积累和不可逆性，不同的产品品种和不同的质量要求有相应的产品控制和贮存时间技术指标。完整的冷链需要在整个供应链中保持一致的温度。一旦冷藏车的冷链断裂，温度就会超出允许的波动范♍围，超出食品本身的储存阻力，即使෴温度恢复到储存温度，微生物也会加速繁殖，食品的营养品质也会加速损失，微生物水平，质量和营养都有不可逆转的破坏。此外，冷链车的质量还受到许多其他因素的影响。
一开始原料料，制作加工工艺工艺和ღ包装盒，她们在冷藏运输运输状况下对控制食物质理也彰显出非常好的的协同工作币值；而后，不同的工艺实操，列如 冷藏运输运输中的冷却后和彻底的，那些状况也是低温制冷♛的效果且易变烂的。在食物制作加工工艺和平均分配中需要遵从的工艺和理论研究理论知识。在实操全过程中或不彻底且易受的污染的环保中的自动化设备危害会诱发冷藏运输运输环保中易腐食物的质理海损。那些原因一起危害了冷藏运输运输的质理，最终得以影响了食物技防。
