這些都是兩層的建筑物，烘干室?guī)┛p地板位于上方爐。熱空氣和燃燒產(chǎn)物從爐中通過一個床的食品達20厘米深。果實干燥作為一個批次，但操作周期性地進入窯和使用手鏟把和混合部分干燥產(chǎn)品。傳統(tǒng)窯式干燥設備依賴在自然通風通過潮濕的材料提供了空氣流通充足，但更現(xiàn)代的單元，在干燥上方的空間設置有機械排氣風扇地板。如果燃油是用于加熱，爐上設置有一個廣泛的片的陣列鐵煙道以將熱傳遞到干燥空氣中。

　　
　　這些干燥設備已被傳統(tǒng)上用于干燥蘋果圈，或在美國切片和啤酒花或麥芽在歐洲.有限的控制過干燥條件和干燥時間相對較長。高勞動力成本所招致的需要定期打開該產(chǎn)品，并通過手動裝卸。然而，機具有超大容量，并且易于建造和維護成本低.
　　
　　窯干燥與其他干燥設備相比，生產(chǎn)能力大，可連續(xù)操作；結構簡單，操作方便；故障少，維修費用低；適用范圍廣，流體阻力小，可以用它干燥顆料狀物料，對于那些附著性大的物料也很有利；操作彈性大，生產(chǎn)上允許產(chǎn)品的流量有較大波動范圍，不會影響產(chǎn)品的質量；清掃容易。
　　
　　缺點是：設備龐大，一次性投資多；安裝、拆卸困難；熱損失較大，熱效率低 ；物料在干燥機內停留時間長，物料顆料之間的停留時間差異較大。